Ubi jalar ungu bukan hanya enak, tapi juga bermanfaat untuk mengontrol gula darah. Kaya antosianin, antioksidan, dan pati resisten, ubi ini bisa jadi pilihan sehat untuk penderita diabetes. (Sumber: Eating Well)

Ubi Jalar Ungu dan Indeks Glikemik Rendah

Dibandingkan dengan ubi jalar oranye, ubi jalar ungu memiliki indeks glikemik yang lebih rendah. Artinya, pengaruhnya terhadap lonjakan gula darah lebih terkendali. Inilah alasan mengapa ubi jalar ungu banyak direkomendasikan sebagai pilihan karbohidrat sehat, terutama bagi penderita diabetes.

Antosianin: Rahasia Kekuatan Ubi Jalar Ungu

Warna ungu pada ubi jalar ungu berasal dari antosianin, pigmen tumbuhan yang kaya antioksidan. Menurut situs kesehatan Eating Well (AS), ubi jalar ungu bahkan mengandung lebih banyak antosianin dibandingkan varietas oranye atau putih. Zat ini terbukti membantu mengurangi peradangan sekaligus meningkatkan metabolisme gula, sehingga mendukung kestabilan gula darah.

Senyawa Aktif yang Bantu Menurunkan Gula Darah

Selain antosianin, ubi jalar ungu juga mengandung fenolik, flavonoid, dan asam fenolik. Senyawa ini berperan dalam merangsang sel otot dan sel lemak untuk menyerap lebih banyak glukosa. Dampaknya, kadar gula darah bisa lebih mudah dikendalikan dan metabolisme tubuh bekerja lebih optimal.

Pati Resisten: Kunci Tambahan dari Ubi Jalar Ungu

Mendinginkan ubi jalar ungu setelah direbus bisa mengubah sebagian pati menjadi pati resisten. Jenis pati ini tidak dicerna di usus kecil sehingga tidak langsung berubah menjadi glukosa. Akibatnya, indeks glikemik ubi semakin rendah dan lebih aman untuk menjaga gula darah tetap stabil.

Bukti Ilmiah dari Penelitian

Dalam uji coba pada tikus penderita diabetes tipe 2, antosianin dari ubi jalar ungu terbukti menurunkan kadar gula darah puasa sekaligus meningkatkan enzim antioksidan dalam darah. Bahkan, konsumsi ubi jalar ungu juga mendukung kesehatan hati—organ vital yang berperan besar dalam mengatur gula darah di seluruh tubuh.

Cara Aman Mengonsumsi Ubi Jalar Ungu

Meski penuh manfaat, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan. Pilih ubi jalar ungu dengan daging berwarna ungu tua karena lebih kaya antosianin. Cara terbaik menikmatinya adalah direbus lalu didinginkan atau disimpan di lemari es. Hindari cara memasak dengan banyak minyak, seperti menggoreng atau memanggang terlalu lama, karena bisa menambah kalori dan mengurangi manfaat bagi gula darah.

Porsi Ideal untuk Penderita Diabetes

Meski tinggi serat, ubi jalar ungu tetap mengandung pati yang dapat meningkatkan kalori jika dimakan berlebihan. Karena itu, menurut Eating Well, ubi jalar sebaiknya tidak lebih dari 25% total asupan pati harian penderita diabetes. Lebih baik kombinasikan dengan sumber protein, lemak sehat, dan serat lain agar kontrol gula darah semakin optimal.